Kandungan Sayuran Yang Di Goreng Lebih Baik Dari Pada Sayur Yang Di Rebus

Selama ini yang kita ketahui sayur lebih sehat di rebus dari pada digoreng, Namun dari sebuah studi terbaru mengungkapkan menggoreng sayuran yang biasa dikonsumsi pada diet Mediterania lebih bernutrisi dibanding merebusnya.

Dari Studi yang sudah dipublikasihkan di jurnal Food Chemistry ditemukan fakta bahwa extra virgin olive oil (EVOO) meningkatkan fenol dalam sayuran. Ini adalah kandungan sayuran yang bekerja melindungi kita dari resiko diabetes, kanker, dan penyakit penglihatan di usia tua.

Para ilmuan sudah sering meneliti sayuran yang akan selalu dikonsumsi orang yang melakukan diet Mediterania, yakni kentang, tomat, labu, dan terung. PPara ilmuan mencoba memvbandingkan sayuran yang di rebus mengunakan air dan, extra virgin olive oil (EVOO), dan campuran keduanya seperti resep tradisional Spanyol.

kemudian para ilmuan ini meneliti kandungan, lemak, dan total jumlah fenol dan antioksidan di dalamnya.

Minyak dapat memindahkan panas ke sayuran secara berbeda sehingga jumlah fenol meningkat. Hal ini membuat kandungan senyawa fenol jadi lebih banyak dibandingkan cara memasak lainnya. Selain itu, EVOO memang meningkatkan jumlah lemak dalam sayuran dibanding yang dimasak menggunakan air. Namun manfaat peningkatan fenol melalui proses penggorengan masih melebihi buruknya lemak sehingga lebih sehat.

"Kami mengonfirmasi bahwa menggoreng sayuran meningkatkan fenol dibandingkan cara memasak lain," kata salah satu penulis studi Cristina Samaniego Sanchez seperti dikutip laman Medical Daily, Jumat (22/1/2016).